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勁派啤酒
釀制精釀啤酒的大麥品種有哪些？
來源:網絡
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作者:青島勁派精釀啤酒
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發布時間: 2054天前
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啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。
麥芽
麥芽是一種高淀粉酶添加劑，加入淀粉酶活性低的面包粉內可改進烘焙性質；也可作為風味添加劑，制作各種食品。利用麥芽粉可以生產高蛋白麥芽粉（用于制造高級營養食品和低蛋白麥芽粉（釀造極好的啤酒）。也可以生產糖化或非糖化的麥精（用于糖果、蜜餞，作為制藥的合適載體），谷物糖漿等產品，用于焙烤食品、早餐食品、嬰兒食品和康復食品等。還可以生產各種類型的酒、啤酒和麥芽醋等嗜好性食品。
大麥屬于禾本科植物，學名為Hordeum sativum jessen。它共有30多個品種，可供食用、飼料用和釀造啤酒。適用于釀制精釀啤酒的大麥品種很多，依麥粒在穗軸的排列方式、發育程度及結實性，可分為六棱、四棱和二棱大麥三種類型。
啤酒釀制1.六棱大麥
麥穗斷面呈六角形，六行麥粒圍繞一根穗軸而生，其中只有中間對稱的兩行籽粒發育正常，其左右四行籽粒發育遲緩，粒形不正，所以六棱大麥籽粒不夠整齊，也比較小。
六棱大麥蛋白質含量相對較高，淀粉含量相對較低。近年來隨著輔料用量增加，已注意六棱大麥的應用，它可制成含酶豐富的麥芽。
啤酒釀制2.四棱大麥
四棱大麥實際也是六棱大麥，只是不像六棱大麥那樣對稱，有兩對籽粒互為交錯，麥穗斷面呈四角形，看起來像在穗軸上形成四行，因而得名四棱大麥。
啤酒釀制3.二棱大麥
二棱大麥是六棱大麥的變種，即由原生穗軸一邊的三朵花，發展成居中的一朵，沿穗軸只有對稱的兩行籽粒，形成兩行棱角，由此得名二棱大麥。二棱大麥籽粒均勻整齊，比較大，淀粉含量相對較高，蛋白質含量相對較低，是釀造啤酒的最好原料。
啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。
更多關于釀造精釀啤酒的知識，請持續關注本網站http://m.cnuw.com.cn 精釀啤酒工廠
麥芽是一種高淀粉酶添加劑，加入淀粉酶活性低的面包粉內可改進烘焙性質；也可作為風味添加劑，制作各種食品。利用麥芽粉可以生產高蛋白麥芽粉（用于制造高級營養食品和低蛋白麥芽粉（釀造極好的啤酒）。也可以生產糖化或非糖化的麥精（用于糖果、蜜餞，作為制藥的合適載體），谷物糖漿等產品，用于焙烤食品、早餐食品、嬰兒食品和康復食品等。還可以生產各種類型的酒、啤酒和麥芽醋等嗜好性食品。
大麥屬于禾本科植物，學名為Hordeum sativum jessen。它共有30多個品種，可供食用、飼料用和釀造啤酒。適用于釀制精釀啤酒的大麥品種很多，依麥粒在穗軸的排列方式、發育程度及結實性，可分為六棱、四棱和二棱大麥三種類型。
啤酒釀制1.六棱大麥
麥穗斷面呈六角形，六行麥粒圍繞一根穗軸而生，其中只有中間對稱的兩行籽粒發育正常，其左右四行籽粒發育遲緩，粒形不正，所以六棱大麥籽粒不夠整齊，也比較小。
六棱大麥蛋白質含量相對較高，淀粉含量相對較低。近年來隨著輔料用量增加，已注意六棱大麥的應用，它可制成含酶豐富的麥芽。
啤酒釀制2.四棱大麥
四棱大麥實際也是六棱大麥，只是不像六棱大麥那樣對稱，有兩對籽粒互為交錯，麥穗斷面呈四角形，看起來像在穗軸上形成四行，因而得名四棱大麥。
啤酒釀制3.二棱大麥
二棱大麥是六棱大麥的變種，即由原生穗軸一邊的三朵花，發展成居中的一朵，沿穗軸只有對稱的兩行籽粒，形成兩行棱角，由此得名二棱大麥。二棱大麥籽粒均勻整齊，比較大，淀粉含量相對較高，蛋白質含量相對較低，是釀造啤酒的最好原料。
啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。
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